|
Страница 59 из 72 4 г зелени укропа, петрушки и сельдерея, 10 г лимонного сока, 3 г соли.
Кабачки очистить от кожицы, помыть, нарезать кружками и запечь в духовке до готовности, затем измельчить. Репчатый лук очистить, помыть, нашинковать, пассеровать на растительном масле, через 2–3 минуты добавить нарезанные дольками свежие огурцы, еще через 2–3 минуты положить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры. Пассеровать овощи на медленном огне 5–10 минут. Смешать массу с измельченными кабачками, добавить лимонный сок, тушить до готовности не более 10–15 минут. Икру посолить, дать остыть, переложить в салатницу, украсить зеленью укропа, петрушки и сельдерея.
Отвар из савойской и брюссельской капусты
Ингредиенты: 50 г савойской капусты, 25 г брюссельской капусты, 25 г моркови, 30 г корней сельдерея, 30 г репчатого лука, 15 г зелени укропа, сельдерея и петрушки, 1,7 мл воды.
Брюссельскую и савойскую капусту, морковь, репчатый лук, корни сельдерея очистить, помыть, крупно нарезать, сложить в емкость, залить горячей водой, довести до кипения и, накрыв крышкой, варить 15 минут. Добавить в отвар нарезанную зелень укропа, сельдерея и петрушки, варить еще 15 минут. Снять отвар с огня, оставить на 5 минут, процедить и настаивать 10 минут под крышкой. Употреблять в холодном или теплом виде, слегка разогрев на водяной бане. Отвар подходит для приготовления борща, щей, супа.
Вареные овощи можно использовать как гарнир к горячим мясным, рыбным блюдам. Из них можно также приготовить диетическое овощное пюре, протерев на крупной терке, слегка посолив и заправив растительным маслом по вкусу.
Отвар из белокочанной и цветной капусты
Ингредиенты: 50 г белокочанной капусты, 25 г цветной капусты, 25 г моркови, 30 г корней петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 15 г зелени укропа и петрушки, 1,7 мл воды.
Овощи очистить и крупно нарезать, зелень нарубить. Подготовленные продукты сложить в емкость и залить горячей водой. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 30 минут. Затем отвар процедить (еще горячим), накрыть крышкой и настаивать в течение 10–15 минут. Употреблять в холодном виде.
Оставшиеся вареные овощи можно использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, заправив предварительно растительным маслом и посолив. Не следует разогревать овощи повторно.
Диетический борщ
Ингредиенты: 120 г картофеля, 80 г свеклы, 80 г цветной или белокочанной капусты, 20 г моркови, 15 г корней сельдерея, 45 г помидоров, 20 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 15 г сметаны, 15 г муки, 25 мл воды (для пассеровки), 350 мл овощного отвара, 15–20 г зелени сельдерея, укропа, 2–3 г соли.
Капусту очистить от вялых и поврежденных листьев,
|
