|
Автор Administrator
|
|
09.11.2009 г. |
|
Страница 31 из 92 картофель в мундире (но, конечно, тот, что выращен на собственном огороде и не подвергался химической обработке).
Содержащиеся в картофеле биологически активные вещества находятся в идеальной пропорции, что обеспечивает их максимальную усвояемость организмом. Кроме того, они уравновешивают концентрацию соли, сахара и жира, содержащихся в других продуктах питания.
Калий помогает выводить из организма излишки влаги, способствуя тем самым снятию отеков, а также участвует в снабжении клеток другими питательными веществами. Натрий и фосфаты необходимы для роста и развития костной ткани, а магний важен для нормального функционирования организма на клеточном уровне.
Содержащийся в картофеле крахмал является основным компонентом углеводного обмена. Витамин С также содержится в овоще, причем его концентрация достаточно высока и составляет примерно 20 мг на 100 г продукта. В кожуре сосредоточены витамины группы В и некоторые микроэлементы. Ниацин очень важен для углеводного, белкового и жирового обмена; фолиевая кислота улучшает работу нервной системы, стабилизирует процесс кроветворения, способствует нормальному росту и развитию организма. Цинк важен для создания соединительных тканей и участвует в процессе выработки гормонов. Молибден и хром также положительно влияют на обмен веществ, помогают регулировать содержание сахара в крови и способствуют выведению мочевой кислоты.
Высок процент содержащейся в картофеле клетчатки. Она выполняет функцию регулятора работы кишечника. Именно поэтому при атонии кишечника и запорах рекомендуют употреблять в пищу картофель.
Картофель содержит высококачественные углеводы сложного строения, которые очень быстро расщепляются в кишечнике (за 1 час) и всасываются через стенки в кровь. Картофель можно назвать одним из лучших поставщиков энергетических веществ и глюкозы, необходимых для нормального функционирования нервной системы и мозга. Биологически активные вещества картофеля регулируют процессы пищеварения и в целом оказывают укрепляющее и стимулирующее действие на весь организм человека.
Из картофеля можно приготовить множество самых разнообразных блюд, некоторые из них успешно используются в диетическом питании.
Не рекомендуется употреблять в пищу незрелый или зеленый картофель. В нем содержится в высокой концентрации соланин – растительный яд. Это вещество может вызвать сильное отравление, сопровождающееся головной болью, тошнотой, болями в горле и животе, поносом, а в отдельных случаях приводящее к более серьезным последствиям.
При гастрите в пищу рекомендуется употреблять картофельное пюре, отварной картофель, овощные и мясные супы с использованием картофеля. Если он отваривается отдельно, то не рекомендуется наливать в кастрюлю с овощем много воды: она должна лишь на 1–1,5 см покрывать клубни. При большем количестве воды быстрее распадаются минеральные вещества и витамин С.
Капуста белокочанная
Белокочанную капусту с давних времен употребляли в пищу и использовали в качестве лечебного средства. О полезных свойствах капусты знали еще целители Древнего Рима, которые считали белокочанную капусту спасителем от многих недугов. Капуста
|
